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日期:2013-12-19
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菁英名廚出書 小琉球食材美味年菜輕鬆做
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 再過一個多月就是農曆春節了,為準備年菜而傷腦筋的家庭主婦有救了!兩度獲世界廚王爭霸賽冠軍的名廚池一明,深入探訪產地、搜羅全台的好食材,設計出83道料理,出版《料理鐵人.採鮮廚房》一書,想找好食材、想做美味年菜,依樣畫葫蘆,一點也不難!

入選台灣50大菁英名廚的池一明,昨日在太平洋鮮活Freshone舉行「環島.豐味餐」發表會,金針花蜜糖吐司、薑黃鹽焗台灣鯛、刺蔥馬告魚湯、椒麻金針‥,各式創意料理端上桌,讓人驚艷,食材則是他踏訪全台採集而來。

深入原鄉 尋找夢幻食材


這些美味食材有彰化芳苑的牛奶文蛤、新竹竹北的咸豐草蜜、台南學甲的台灣鯛、嘉義民雄的鴕鳥肉、高雄九如的鱉蛋、小琉球的現釣鰹魚、屏東牡丹的山蘇、台東卑南的土人蔘、花蓮富里的泥火山豆腐等,池一明發揮廚藝與創意,將沿途搜羅的食材化為83道絕妙料理,在「料理鐵人.採鮮廚房」書中,step by step的食譜及烹調小撇步,讓愛做菜、想做菜的人都看得懂、學得會。今年8月間,池一明率領十餘人廚師團隊騎鐵馬繞行全台,尋找在地夢幻食材,以12天的時間,走過1130公里,遠至國境之南─屏東滿州、牡丹;深入台東卑南原鄉部落,還搭船到離島小琉球,在東北角福隆海域浮潛…,上山下海,深度挖掘50種美味食材的奧秘。

 


台灣2013年代表字選出「假」字,反映出民眾對於假油、假澱粉、香精麵包等一連串食品安全事件的戒慎恐懼,池一明直探產地、與食材達人面對面,「料理鐵人.採鮮廚房」一書,更傳達選購食材的訣竅,讓民眾聰明挑、安心買,跳脫偽裝、假冒的陷阱,年夜飯「澎湃」、美味又安全!池一明表示,從事料理工作20多年,他深深體會,台灣幅員雖小,但食材的豐饒、優越,絕不亞於其他國家,除了地理環境得天獨厚,更重要的是,農人、漁民勤奮打拼,不斷鑽研技術,耕耘出滋味芬芳的農、漁產品,他一直想將台灣的好食材介紹給更多人,近年終於夢想成真,與志同道合的廚師們一起深入台灣各個角落找尋在地食材。

原文出處:【udn 讀書吧/報導】

 

 

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