小琉球民宿首頁 >> 最新消息 >> 名廚報小琉球好食材 重振寶島聲譽

加工食品問題頻傳，莫與用心栽種好食材混為一談；名廚池一明率團環島，出書介紹何處有好食材及料理訣竅，重振寶島聲譽。

兩度獲世界廚王爭霸賽冠軍的名廚池一明，今夏帶領10餘位同行騎單車環島12天，在1130公里路程中，上山下海，找到50種在地的鮮美好食材。

他說，去過的地方包含屏東滿州、牡丹，也深入花東原鄉部落，並搭船到離島小琉球海釣，再到東北角福隆海域浮潛。

他找到的美味食材，包含台南學甲的台灣鯛、彰化芳苑的牛奶文蛤、小琉球的珊瑚愛文、嘉義民雄的鴕鳥肉、高雄九如的鱉蛋、屏東牡丹的山蘇、台東卑南的土人蔘，以及花蓮光復的秋葵等50種。

池一明發現產出好食材的農、漁民，自己卻不一定懂得料理來表現食材的好，於是他發揮自己本行的廚藝與創意，將各地發現的好食材化為83道絕妙料理。

例如以「薑黃鹽焗台灣鯛」證實台灣鯛的品質與美味兼具，不是韓國媒體可以扭曲的；他又用攝氏70、80度溫熱鱉蛋並減菌，再加入醬油、蒜及辣椒等香料醃製1到2天完成「古早味醃鱉蛋」，幫產地農民宣傳蛋白無法煮熟成固態的鱉蛋，要如何成為桌上佳餚。

池一明強調他做料理20幾年，深深體會，台灣幅員雖小，但食材豐饒優越，農人、漁民勤奮打拚，絕不亞於其他國家，一直希望將台灣的好食材介紹給更多人，所有產地資訊與烹飪方法，全集結在他的「料理鐵人．採鮮廚房」一書中，希望重振台灣美食王國聲譽。

原文出處:（中央社記者楊淑閔電）